食品原料采购卫生制度
1、采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品。
2、肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉，必须有兽医卫生检验合格证书。
3、水产原料必须采用新鲜的或冷冻的组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品，不得使用变质及有害物质污染的水产类原料。
4、蔬菜必须新鲜无腐败变质，运输生肉、生禽、水产品的车辆和容器用后必须彻底清刷干净。
5、大豆制品，外观气味正常，表面无粘液，产品质量符合规定。
6、采购原料、辅料时须向售方索取该批原、辅料检验合格证书，或化验单，外地产品应索取县以上食品监督机构卫生检验合格证明。
7、 不准采购过期食品，保证食品在保质期内食用，装卸人员装卸前必须洗手消毒，不能用手直接接触入口的食品，不得将衣物放在食品上，更不能踩坐食品。
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食品原料储存卫生制度
1、原材料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库，验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量进货日期感观检查情况等。
2、食物储藏应做到各类食物分库存放，食品与原料、半成品分开，隔墙离地分类上架。
3、常温库要通风、防潮、保持库内干燥，相对温度低于70%，地面货架容器保持清洁，设有防腐防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。
4、冷库要及时清扫，保持无霜，无血水，无冰渣，选择适当的冷却办法，使食品温度在尽可能短的时间内下降。
5、储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保存期限，各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量减短储存期。
6、严格检查食品的保质期限，超过保质期的食品坚决不使用。
7、使用有制剂的机械设备时，要防止食品制冷剂外溢，污染食品
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食品初加工卫生制度
1、荤素分开，即动物性质食品要有专用的加工器和刀、案、墩、盆、洗涤池等用具，蔬菜的初加工设专用房间和加工用具容器。
2、工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净后定位存放。
3、初加工肉、禽、鱼要洗净，掏净内脏、去净毛、血块、鳞；菜要摘洗干净，无杂物，无泥沙，初加工后的半成品放在清洁容器内，并上架码放整齐。
4、初加工的量要有计划，做到当天进原料当天加工，并及时冷藏，当天用完。
5、水产品应逐条检查鱼的质量，认真清洗，单放入清洁的容器内，以免串味。
6、蔬菜应一拣、二洗、三切的顺序操作，去掉枯黄的黄叶及杂物，再进行清洗，清洗后不应放置过夜。
7、初加工的废弃物要及时清理，做到地面，地沟无油泥，无积水，无异味。
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烹调熟加工卫生管理制度
1、生熟分开，生熟食品不能放在同一容器里相互接触，生熟食品的工具要分开，两者不能交叉使用。
2、彻底加热动物性食品须防止里生外熟，植物性食品如扁豆等含有天然毒素，需要高温加热破坏毒素。
3、厨师品尝味道要有专用工具，食物品尝后须废弃，不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。
4、各种炊具、用具、容器用后洗刷干净后存放在指定位置，如盛熟食前还必须消毒。
5、保持环境清洁，台面地面，每餐打扫一次，废弃物桶及时清理，排烟罩应经常清洗。
6、盛调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物用后加盖防尘，每次用后要将容器洗刷一次，再倒入新的调料。
7、厨房内不得存放私人物品、杂物、未经加工的食品不得进入厨房、废弃物应放在有盖容器内，一餐一清。
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食堂工作人员健康及个人卫生管理制度
1、工作人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员必须经健康检查合格后方可上岗。
2、凡患有传染性肝炎，活动性肺结核，肠道传染病及传染病带菌者，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，均不得在加工间工作。
3、工作人员应保持良好个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲，涂指甲油及其他化妆品，不得佩带饰品。
4、工作人员必须穿戴统一工作服，工作鞋、工作帽、女同志头发不得外露，不得将与生产无关的个人用品或饰物带入工作间。
5、工作人员不得穿工作服、工作鞋、工作帽，进入与工作无关的场所。
6、定期对工作人员进行有关食品卫生基础知识和良好卫生操作技能的教育和训练，提高工作质量。
7、不定期的对工作人员个人卫生进行抽查评比，做到好坏分开，奖惩有据。
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食堂人员管理制度
一、临时工管理：
食堂的一个有机组成部分，加强对临时工管理与食堂形象有直接关系，本着从严管理，从严要求原则，特制定如下制度：
1、 必须经有关部门介绍，有身份证、身体健康者、体检合格者方可试用。
2、 先试用一个月，经考核合格后方可聘用，受聘后必须严格遵守食堂的各项管理，自觉的服从安排。
3、 有良好的思想道德素质，入校后继续加强思想政治学习，提高服务意识，做好本职工作。
4、 受聘者要不断加强业务、技能培训，提高技术水平，适应食堂发展需要。
5、 对其实行聘任制，上岗前先签定劳动合同，违约者按合同条款进行处理。
6、 根据技术水平，划分档次，合理核定工资，采取日工资方式支付工资。
7、 其它方面参照学院有关制度进行管理。
二、正式工管理：
正式工管理依据学校规章制度进行管理。
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食堂就餐管理制度
1、食堂要按学院规定的时间开放，不得擅自提前和错后，保证学生能够吃上热饭热菜。
2、学生要按学院规定的时间到食堂就餐，不得提前到食堂等候。
3、准备就餐的学生要讲文明、懂礼貌，自觉排队，严禁在食堂吵闹或打架。
4、学生严禁在食堂酗酒，赌博，杜绝扰乱就餐秩序的事情发生，一经发现严肃处理。
5、学生要遵守公共道德、爱护公共财物，损坏食堂物品按价赔偿。
6、对食堂工作有意见可主动向伙食委员会或食堂管理员提出，不准以罢餐等过激言行扰乱就餐秩序。
7、学生就餐后，剩菜剩饭应倒入指定地点，餐具放在指定位置，不得将餐具带出食堂餐厅。
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食堂采购、验收制度
1、采购员根据购货单集中采购各种主、副食原料，必须根据食堂提出的采购计划，不得盲目采购。
2、认真贯彻执行《食品卫生法》和食品卫生"五四"制把好采购关，采购的货品要保质保量。
3、加强空白支票的管理，按时报账，及时结清各种账目，不得将空白支票移交、留交他人。
4、采购员采购原材料，入库前必须严格履行验收手续，保管员逐项验收货品，对腐烂，变质，超过保质期的食品拒收，并按实际收到的数量填制入库单。
5、保管员根据主管领导签字的出库单给予出库，所出货品数量要货单相符，不允许多付货品。
6、加强工作责任心、及时掌握市场信息，做到货比三家，采购物美价廉的商品。
7、采购员不准以任何借口收取他人回扣，不准串通保管员办理多入库数量，采购员不准为他人带购物品。
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食堂财会制度
1、食堂会计要严格执行国家制定的《会计法》，执行财会制度和各项法规，建立健全各种簿册。
2、一切账目，都要以合法的凭证为根据，既要有能够证明会计事项发生的原始单据，单据上经办人、验收人（证明人）、领导审批等手续，签字要齐全。
3、在组织审查好各种凭证的基础上，按照财务处理程序，正确地进行核算，遵守记账规则，及时登记入帐。
4、食堂与外单位和个人的往来账目，包括银行的往来帐，都要定期检查，核对帐务处理有无差错，每月核对一次。
5、各种会计资料，包括会计凭证，会计账簿和会计报表，都要建立完整档案。
6、财务人员要同保管员定期（每月一次）对账，定期（每月一次）盘点库存，做到账账相符，账物相符。
7、监督食堂用料是否规范，保证剩饭剩菜降到最低点，杜绝浪费。
8、每月初5日内上报食堂财务报表，做到数字准确，对于盈亏情况应详细注明。
9、会计人员调动时，要照章办好移交，明确交换责任，在交换书中要有领导监交签字。
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食堂备品保管制度
1、坚决执行劳保发放标准，定期发放全科人员劳保用品，根据需要发放各种低值易耗品。
2、严格执行财务制度，对购进的各种劳保用品，低值易耗品要认真检查过目，票物相符时，方可在发票上签字，购进的物品要及时入账，做到手续清楚，帐物相符。
3、发放物品时，要认真仔细，超标的不发，标准内无领取人签字的物品不出库。
4、保管员以身作则，不能私自动用保管物品。库房内各种物品摆放整齐，合理有序，分类排放。
5、无关人员不得进入库房，不得将与食堂无关的个人用品或饰物带入库房内。
6、每月末至月初五号前将本月财务账结清，核算盈亏状况并说明原因。
7、当月账目结算后，盘点实际库存，对年内的盈亏累计状况及时上报领导。
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伙食管理委员会组织活动制度
1、伙食管理委员会是食堂和广大师生进行广泛联系的一种必要方式，是加强内部管理和改进服务的一种手段。
2、学院伙食管理委员会由学生、教师、员工中具有代表性的人员和后勤处部分管理人员组成，接受学院教代会和学生会的共同领导。
3、学院伙食管理委员会定期召开会议开展工作，遇到重大事件，召开临时紧急会议。
4、学院伙食管理委员会要本着对师生员工高度负责的精神，实现完整地反映师生员工对食掌的饭菜质量、品种、价格和服务等方面提出的意见和建议
5、及时向有关部门和领导汇报和沟通情况，以全面提高饭菜质量和服务水平，改进食堂的工作。
6、每次伙食管理委员会进行会议和活动后，对学生和老师提出的意见和建议应及时进行解答，特殊情况向主管领导汇报。
7、学院伙食管理委员会成员还可不定期向后勤处随时反映广大师生员工的愿望和心声，促进食堂更好地开展工作。
